上品佳蔬奇效良药——芹菜
芹菜是人们经常食用的上品佳蔬，其叶翠绿，其茎洁白，清香且脆，色香味俱佳。同时它还是一味奇效良药。芹菜不仅营养丰富，芹菜含有丰富的维生素C、铁及植物纤维素，而且具有辅助润肤、明目、养血、降压、降脂等作用，其中的植物纤维素有利排便。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称，深受人们的青睐。芹菜的药用功效主要有以下几个方面：
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值。多年来，各地报导芹菜能治疗高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症。通常人们只是食用它的茎部，把叶子和根都弃掉了。其实，作为心血管病病人的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用。芹菜，又名香芹，是伞形植物，有水芹、旱芹两种，药用以旱芹为多，性味甘、凉、无毒。入肺、胃、肝经、含莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，功能有利尿镇痉，理胃中湿浊，除心下烦热。《千金.食治》说它“益筋力，去伏热，治五种黄病”。《本草拾遗》认为它能“去压症”。现在医学认为芹菜有降血压、降血脂的作用。
芹菜可能还有助于保护精神健康。研究人员发现，芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症和克雅氏病。藤黄菌素和香叶木甙两种化合物似乎能够防止引起患者大脑开始萎缩和死亡的炎症发生。在动物实验中，这两种化合物降低了β淀粉状蛋白的水平。β淀粉状蛋白形成在阿尔茨海默氏症患者大脑中逐渐积聚的粘性沉淀物。这些化学物质属于植物体内的黄酮类化合物。有专家指出：“纯净的藤黄菌素和香叶木甙可以用作治疗剂。这些化合物没有什么副作用，可以当作膳食补充剂。”关于芹菜可以放慢脑部疾病发展速度的研究结果表明芹菜不愧“超级食品”。同时此类“超级食品”还包括青椒和黄春菊等绿色蔬菜，这类蔬菜都含有类似的化学物质。
芹菜具有美容功效。如半芹菜捣烂绞汗洗脸，既滋养洁面，又能防止皮肤粗糙干涩。
芹菜能缓解缺铁性贫血。芹菜含有较多的铁和钙，是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬。
芹菜是痛风患者的良药。芹菜能中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗。
芹菜能清热健胃。芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有清热利尿、增进食欲和健胃等药理作用，
芹菜能保护肺脏。英国科学家研究发现，食用芹菜，可以部分抵销烟草中有毒物质对肺的损害，在一定程度上防治肺癌。
芹菜能够帮助睡眠。芹菜含有丰富的镁、铁等矿物质及植物纤维，有舒缓神经作用，能够帮助睡眠。
烤芹菜能防血栓。国外相关研究显示，烤芹菜时散发出的浓浓香气，就是芹菜中最重要的疗效成分——二氮苯，二氮苯的最大作用是预防血栓形成，因而对血栓造成的心肌梗塞和脑梗塞有预防作用。而且，芹菜在经过“烤”的过程后，更能够提高它的药效。此外，二氮苯还能迅速分解脂肪以及蛋白质，所以，吃烤芹菜还有助于减肥和促进代谢。糖尿病患者每天吃点烤芹菜，其中丰富的膳食纤维能够使糖分的吸收转慢，防止食后血糖值迅速上升。烤芹菜的做法非常简单：选用一大根新鲜的芹菜洗干净，再切成4—5厘米的小段，放进烤箱或者微波炉中，用弱火档烤制，当芹菜烤成淡褐色就成。每次食60克即可。
不过芹菜常被分为水芹、旱芹两种，水芹主要产于南方。由于两种芹菜的生长环境不同，食疗功效也略有差别，若有针对性地选择食用，则可达事半功倍之效。现代研究表明：水芹含多种氨基酸、挥发油、水芹素等。水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹还含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，使结核杆菌逐渐减少或消失，故结核病患者可多吃些水芹。旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油。芹菜素或芹菜鲜汁均有明显的降压作用，旱芹的水提取物有降低血脂（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯）的作用；芹菜甲素和芹菜乙素具有镇静作用；旱芹中的芹菜素还能抑制血管平滑肌增殖，预防动脉硬化。此外，芹菜素对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞还有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用。因此，旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者食用。
需要特别提醒大家的是，在现实生活中，有不少人吃芹菜只吃梗不吃叶，从营养学角度来讲是很不明智的，因为芹菜叶的抗坏血酸含量较高，远远超过芹菜梗的含量。所以大家在食用芹菜时要注意除了将梗作菜外，也要将芹菜叶充分利用，这样，才能充分发挥芹菜的功能。[color=red]此外，多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，有杀精作用，因而芹菜又被称为“精子杀手”。因此，青年男性，尤其是近期准备做爸爸的朋友应与芹菜暂时保持距离。[/color]
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